Изделия из мягких сортов содержат мало белков, клейковины, глютена. Приобретая макароны в магазине, следят за составом, пометкой на упаковке. Разнообразить привычное меню можно с помощью макарон, изготовленных из рисовой или гречневой муки, с витаминами или отрубями.
Воспаление поджелудочной железы сопровождается неприятными симптомами. Признаками панкреатита становятся болевые ощущения, раздражение слизистой оболочки пораженного органа. При такой болезни назначается специальная диета исключающая острые, горькие, кислые, жирные, соленые блюда. Одним из распространенных продуктов питания среди людей являются макароны. Привлекают своим вкусом, быстротой приготовления. Безопасно ли кушать макароны при панкреатите, каковы особенности и полезные рецепты.
Многие недооценивают полезные свойства макаронных изделий. На самом деле в них содержится довольно большое количество витаминов и минералов
Есть ли противопоказания?
При обострении заболеваний желудочно-кишечного тракта список разрешенных блюд стремительно уменьшается, а макароны, несмотря на то из какой муки они приготовлены, становятся вредны. Почему так происходит? Дело в том, что продукты из твердых сортов пшеницы принято готовить до состояния «al-dente», говоря простым языком – недоваренными. Употребление такой еды опасно и ведет к неприятным последствиям:
- Стимулируется усиленный выброс желчи, что пагубно влияет на состояние человека в период острого панкреатита,
- Улучшается перистальтика кишечника, что может спровоцировать или усилить имеющуюся диарею.
Таким образом, в острый период заболевания есть макароны строго запрещено, зато во время устойчивой ремиссии они могут стать основой рациона питания любого человека. Однако при кажущейся простоте и не хитрости этого блюда, нужно правильно его приготовить.
- активизируется выделение желчи (если нарушена проходимость протоков, желчь способна попадать в поджелудочную железу, вызывая ещё большее воспаление);
- сокращаются кишечные движения, у пациентов часто наблюдаются проблемы с перевариванием пищи, начиная с диареи и заканчивая рвотой).
Ремиссия
При наступлении ремиссии рекомендуется продолжать принимать блюда, нормально воспринятые организмом в фазу обострения. Единственное логичное условие: продолжайте использовать макароны в качестве гарнира к лёгким блюдам. Под легкими понимаются блюда, приготовленные не на сковороде, при готовке не используется подсолнечное масло, отсутствуют жирное, острое и приправы. Употреблять подобные продукты при панкреатите равносильно провокации очередного приступа.
Кушать макароны стоит маленькими порциями, не превышая суточной нормы. При любой стадии вместимость порции составляет 200-300 граммов, в зависимости от реакции человека. На твердые сорта организм с воспаленной поджелудочной железой реагирует лучше.
Рецепт запеканки из отварной вермишели
Вермишель и лапша – сорта макаронных изделий, разрешённые при панкреатите. Вермишель возможно употреблять в качестве гарнира и в виде основы для запеканки. Предлагаем простой рецепт:
- 100 г макарон, отваренных заранее;
- 1 куриное яйцо;
- сахар, две чайные ложки;
- творог, 75 грамм.
Заранее протёртый творог смешивается с сахаром в емкости. В отдельной посуде – разбивают яйцо, хорошенько взбивают и добавляют в творожную массу. Добавляют вермишель, причем заранее охлаждённую. Форма для выпекания смазывается сливочным маслом, масса выкладывается, смесь оставляют в духовке на 10 или 15 минут. Стоит внимательно следить за отсутствием корочки на запеканке.
Приготовление домашней лапши
Иной вариант попробовать оригинальное блюдо – домашняя лапша. Продукт легко подвергается заморозке, не теряя полезных свойств. Для приготовления понадобятся:
- три куриных яйца;
- 300 г твёрдосортной пшеницы;
- щепотка соли по вкусу.
Яйца разбиваются в отдельной ёмкости и хорошо взбиваются. Муку нужно засыпать в контейнер (либо на стол – вариант возможен). В полученной горке сделать небольшое углубление, залить взбитые яйца. Тесто окажется крутым, необходимо вымешивать субстанцию как минимум полчаса. Когда тесто приобретет эластичность, устраиваем перерыв.
Тесто положить в специальный пакет, приготовленный заранее, оставить на 40 минут. Когда время истечет, достать, разрезать на небольшие ломтики. Каждый кусок обвалять в муке, придать форму. Потребуется сделать несколько пластов, толщиной не больше миллиметра, оставить на 10 минут, чтобы подсохли, потом разрезать на лапшу. Варить домашнюю лапшу требуется в течение 5-7 минут, и продукт готов к употреблению.
Конечно, отваривать магазинную лапшу проще, но домашняя, без неизвестных добавок, покажется в несколько раз вкуснее и полезнее.
Не отчаивайтесь, узнав диагноз – хронический или острый панкреатит. К счастью, диета при заболевании не настолько аскетична, как кажется поначалу.
Капустный рассол как средство от похмелья противопоказан, потому что алкоголь разрушает поджелудочную железу. В целом вне обострения панкреатита при отсутствии воспаления в желудке или 12 перстной кишке пара ложек рассола навредить не могут, однако пить его стаканами не рекомендуется.
Итак, что нельзя есть при панкреатите?
Жирная пища
Поджелудочная железа очень не любит жирную пищу, копчености, продукты с повышенным содержанием белка или жира.
Продукты, содержащие искусственные красители, ароматизаторы, консерванты
Молочные продукты
Глазированные сырки, жирные сорта творога, сыры, особенно копченые и соленые — употреблять нельзя. Мороженное также противопоказано, тем более, что в последнее время оно изготавливается не из натуральное сливочного масла, молока и сливок, а из пальмового масла, сухих сливок и молока, которые проходят несколько стадий химических процессов, что железе приходится очень тяжело при поступлении таких продуктов в организм.
Напитки
Если пациентом является ребенок, то с приготовлением макарон нужно быть максимально осторожными. Это обусловлено тем, что в макаронах содержится глютен, на который у деток возникает аллергическая реакция. В таких случаях, лечащие врачи рекомендуют использовать безглютеновые макароны, либо макароны из гречневой, либо рисовой муки для приготовления молочного супа.
Макароны в фазу ремиссии
После установления стойкой ремиссии по-прежнему остаются под запретом макароны, изготовленные из мягких сортов пшеницы, а также лапша быстрого приготовления. Эти продукты не стоит употреблять, так как они перевариваются на протяжении длительного периода времени и создают дополнительную нагрузку на пораженные органы.
Но, при этом, рацион питания можно обогатить небольшой концентрацией других продуктов, которые при разрешенном количестве употребления нельзя использовать в качестве самостоятельного блюда, их рекомендуется использовать для приготовления разнообразных блюд с макаронами. Рассмотрим наиболее популярные рецепты блюд, рекомендуемых при панкреатическом поражении паренхиматозной железы:
Итак, даже при образовании и развитии такого серьезного заболевания в период ремиссии можно употреблять очень вкусные и изысканные блюда.
Для приготовления запеканки вам помимо макарон понадобится: 75 г. творога и взбитое яйцо. Отварные изделия переложить в тару и добавить все остальные ингредиенты. После чего запекать запеканку на протяжении 15 минут.
Как правильно выбрать продукт
При воспаленной железе необходимо выбирать изделия более высокого качества. Лучше всего приготовить в домашних условиях.
Состав:
- Содержится много белка, жиров и сложных углеводов.
- Калорийность лапши составляет 115 ккал.
- Если покупать из твердых сортов пшеницы, в составе также присутствуют витамины. Например: В1, В2, В9, Е, РР, Н, Е.
- В составе присутствует много минеральных компонентов.
- Аминокислота триптофан.
При панкреатите лучше покупать вермишель из твердого сорта пшеницы. В таком продукте содержится меньше всего жиров и растительного белка.
Помните, если покупать продукт из мягкого сорта, это может привести к обострению болезни.
Вермишель отваривается в большом количестве подсоленной воды в течение 1-2 минут, затем сливается через дуршлаг. Добавляется несколько капель растительного масла и размешивается до его однородного распространения. Употреблять в пищу в теплом виде. Поджаривать, добавлять кетчуп или майонез нельзя.
Макаронные изделия и формы панкреатита
Можно ли макароны при панкреатите, зависит от тяжести состояния пациента, степени деструкции поджелудочной железы, наличия признаков затихания патологического процесса и критериев выздоровления. Поэтому рекомендации в отношении макаронных изделий будут главным образом определяться формой панкреатита:
- острый;
- хронический.
Острое воспаление протекает с очень интенсивными проявлениями патологии. Человек страдает от сильнейшей боли в животе, тошноты и рвоты, вздутия живота; у него развивается выраженный синдром интоксикации, снижается артериальное давление и нарушается сознание. В поджелудочной железе на этом этапе происходит разрушение тканей органа и кровеносных сосудов, накопление пищеварительных ферментов и продуктов распада, вовлечение в воспаление капсулы органа и соседних с ним структур.
Все эти процессы обусловливают очень тяжелое состояние пациента. В большинстве случаев необходима экстренная госпитализация больных и оказание медикаментозной помощи, при этом пищевая нагрузка на организм полностью исключается. Больной не принимает пищу несколько дней, получая необходимые питательные вещества внутривенно, пока не начнется процесс выздоровления.
Установленная хроническая форма панкреатита требует от человека многолетнего, нередко пожизненного, соблюдения строгой диеты. Если начинается обострение, то врачебная тактика такая же, как при остром панкреатите. Голодание и комплекс медикаментов будут обеспечивать минимум секреторной активности поджелудочной железы. При стихании патологических проявлений рацион постепенно расширяется, в том числе и за счет введения макаронных изделий.
В периодах ремиссий ограничения в отношении макарон касаются только способов их приготовления . Их необходимо полностью проваривать (никакого «альденте»), нельзя поджаривать и сдабривать большим количеством масла, пряными травами или острыми соусами. Крупные или длинные изделия (спагетти) перед варкой следует поломать на кусочки (до 2 см). Удобнее всего пользоваться вермишелью, которая варится быстрее всех остальных типов макарон.
При панкреатите предпочтение следует отдавать макаронным изделиям, произведенным только из твердых сортов пшеницы. Мягкие виды макарон содержат намного меньше полезных веществ и слишком долго перевариваются в желудке, что может губительно сказаться на состоянии поджелудочной железы.
В чем польза и вред
Макароны насыщают организм полезными веществами. Этот продукт содержит витамины группы В, витамины Е и PP, калий, магний, кальций, железо, медь, цинк. Правильно приготовленные макаронные изделия высокого качества надолго утоляют чувство голода, улучшают перистальтику кишечника, хорошо усваиваются пищеварительной системой и не раздражают слизистую оболочку поджелудочной железы.
При несоблюдении рекомендаций врача, касающихся употребления макарон при панкреатите, этот мучной продукт может вызывать усиление выработки желудочного сока и повышать желчеотделение, тем самым увеличивая нагрузку на воспаленную поджелудочную железу и усиливая симптомы заболевания.
Вот несколько простых вариантов того, как должны быть приготовлены макароны при панкреатите:
Как употреблять макаронные изделия при панкреатите?
На вопрос о том, можно ли макароны при панкреатите поджелудочной железы, ответ однозначно положительный. Но существует один весьма значимый секрет приготовления изделий. Его необходимо придерживаться при данном заболевании. Макароны при панкреатите следует употреблять только в вареном виде, а также приготовленными в духовом шкафу. Не рекомендуется есть жареные изделия, а также блюда с большим содержанием соли. Кстати, желательно вовсе отказаться от употребления последней.
Употребление более толстых видов макарон придется отложить до лучших времен.
Как выбрать макароны
Как и всякий продукт для больной поджелудочной, макароны при панкреатите должны быть высокого качества. Только в макаронах из твердых сортов пшеницы:
- содержится 4.3 г белка, 0.9 г жира и 64 г сложных углеводов;
- калорийность всего 115 ккал на 100 г продукта;
- витамины В1, В2, В9, Е, РР, Н, Е, помогающие сохранить энергичность;
- минералы; железо, калий, марганец, кремний, фтор, йод, хром, молибден, марганец, хлор, кальций, сера, кобальт, натрий и фосфор;
- аминокислота триптофан, функция которой в обеспечении качественного сна, а, значит, и полноценного функционирования организма днем.
Они питательны, хорошо насыщают, но при этом не создают угрозы поправиться. Для того чтобы организм получил все это, нужно удостовериться, что на прилавках лежит именно качественный продукт. А вот с этим у многих возникают серьезные проблемы. На прилавках огромный выбор от разных производителей. Есть отечественные и импортные изделия, с разными маркировками. Услужливые продавцы описывают каждую из них в радужных тонах. Но так ли это на самом деле?
Если макароны итальянские, то это автоматически подразумевается в составе муку твердых сортов пшеницы. В противном случае товар называют макаронным изделием. Отечественный продукт маркируется «Группа А. Высший сорт». Все остальные макароны не могут быть употреблены при заболеваниях поджелудочной железы или желчного пузыря.
Кроме того, нужно помнить, что, как и все качественные продукты, макароны из твердых сортов пшеницы стоят дорого, даже отечественных производителей. А уж если импортные стоят в цену отечественных, придется тщательно изучить упаковку. Скорее всего, речь идет о макаронном изделии, о чем чаще всего надпись только на родном языке.
• добавление острых или очень соленых приправ и соусов.
Способы приготовления
Для диетического меню при панкреатите подходят:
• Отварные макароны. Готовят их дольше обычного, чтобы убрать лишний крахмал и снизить калорийность блюда. Через полчаса образуется клейстер, и объем всыпанных в воду изделий значительно увеличивается. Содержимое кастрюли нужно выложить в дуршлаг и оставить до полного стекания жидкости. Приправлять лучше не сливочным, а растительным маслом.
• Макаронные запеканки. Такой вариант приготовления возможен только на этапе стойкой ремиссии. Вермишель предварительно отваривают и оставляют до полного остывания. К ней добавляют творог (нежирный и некислый), сыр (твердый российский или голландский) или мясо (курятину, говядину), а также яйцо. Массу запекают, прикрыв верх противня фольгой.
• Домашняя лапша. Для приготовления теста на каждые 100 г муки грубого помола берут 1 яйцо. Вымешивают массу до эластичности 20–30 минут, оставляют под полотенцем на час. Затем тесто тонко раскатывают, немного просушивают и нарезают соломкой. Процесс варки занимает 7–10 минут в зависимости от толщины лапши.
